logo

ЛЕТЧИК, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ СЫР

13.09.2018

21 коза и овцы для эксперимента

ЛЕТЧИК, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ СЫР


Николай Медведев привык управлять пассажирским самолетом – долгое время в его распоряжении был ИЛ-86. Теперь же он управляет целым козьим стадом. А еще – пятнадцатью курицами, тремя цесарками, лошадью Манькой, овцами и целой оравой кроликов, точного счета которым не знает даже сам хозяин, говорит, что их около сорока.

21 коза и овцы для эксперимента

Небольшая ферма, на которой делают натуральный козий сыр, творог и йогурт, находится в Билимбае. С хозяйством управляется Николай Медведев, помогают ему супруга Галина Ивановна и дочь Марина.

– Шесть лет назад дочь посоветовала завести козу, – рассказывает Николай Васильевич. – А я ведь раньше козьего молока не пил даже, всегда думал, что оно пахнет как-то странно. Но на уговоры дочери поддался. Купили козу. Одну. Сейчас у меня в стаде – 21 голова, это вместе с молодняком. Дойных коз – 9, и еще овец взял – для эксперимента.

День Николая Медведева начинается в 5.30. Сначала мужчина идет в детский сад, там он работает «дизайнером внешнего ландшафта», или попросту дворником. Затем возвращается домой и в 8 утра начинает управляться с козами – кормит, доит, выводит на прогулку.

– У меня козы неэлитные, самые простые, – говорит Николай Васильевич, – в день от одной козы надаиваю 2,5 литра молока. Оно идет на творог, йогурт, сыр.

40 минут варится, 3 месяца зреет

Приготовление сыра – процесс трудоемкий. Им занимается, в основном, дочь Николая Медведева Марина. Хотя и сам фермер знает все тонкости сырного мастерства.
– Мы купили специальную сыроварню на 18 литров, – говорит Николай Медведев, – туда заливаем молоко, нагреваем до 32 градусов, закладываем сычужный фермент – его специально заказываем в Интернете, перемешиваем. Через 30-40 минут начинает отделяться сыворотка, формироваться сырное зерно. Его достаем, закладываем в формы. Там сыр формируется в головку, которую потом подсушиваем и отправляем в холодильник – дозревать.
Зреть сыр должен месяца три. Но Николай Медведев говорит, что столько продукт не залеживается – клиенты разбирают.
Фермер отмечает, что сыр всегда получается разный – более плотный или, наоборот, более мягкий. То больше в нем дырочек, то меньше.
– Я не знаю, от чего это зависит, может, от настроения того, кто сыр варит, – улыбается Николай Васильевич. – Но важно одно – он всегда одинаково вкусный.

В магазине такого нет

Медведевы делают сыр дома на кухне – на небольшом столике стоит сыроварня, над раковиной в марле висит творог, в духовке топится молоко.
– Из топленого молока тоже можно делать сыр, он получается немного сладковатый, – рассказывает Марина Медведева, дочь сыровара, которая овладела этим искусством даже лучше отца. – Я люблю экспериментировать: не так давно делала рокфор с голубой плесенью. Долго его делать, но интересно: сначала нужно сварить сыр, затем «подселить» к нему голубую плесень. Через некоторое время сырная головка покроется легким «пушком», а потом плесень начнет прорастать внутрь сыра.
– Вкус грибной такой получается, очень запоминающийся, приятный, – отмечает Марина.
Медведевы говорят, что в магазине такого сыра, как у них, не встретишь – промышленный делается из пастеризованного молока, натуральных ингредиентов там немного, чтобы продукт дольше хранился. В козьем же сыре – только цельное молоко, сычужный фермент, закваска для сыра и соль.
Ольга Хмелева

Врезка
Первоуральцы смогут попробовать сыр «от Медведевых» уже совсем скоро – семья сыроваров примет участие в фестивале «Герои рабочего класса», который пройдет 15 сентября на площадке ИКЦ.
– Мы привезем молоко, сыр – не только классический, но и подкопченный, творог, йогурт, масло, – перечисляет Николай Васильевич, – очень хотим, чтобы горожане попробовали натуральные и вкусные продукты.

Похожие новости
  • ЗА ВСЕ БЛАГОДАРЕН СУДЬБЕ
  • ЧЕРНАЯ БЫЛЬ – ЧЕРНОБЫЛЬ
  • УПФР – лучшее в области
  • С ковшами, щетками и хорошим настроением